Lorenzo Ruta chef Taverna Migliore

La cucina di Lorenzo Ruta
sa parlare di sé

La cucina di Lorenzo Ruta ha una personalità inconfondibile. Cresciuto attraverso le esperienze della sua giovinezza in Germania, a Torino e infine a Modica al fianco dello chef stellato Accursio Craparo, a Taverna Migliore Ruta ha maturato e perfezionato la sua visione di cucina, acquisendo una riconoscibilità precisa e diventando un riferimento imprescindibile nella scena gourmet del Sudest siciliano.

La sua è una cucina solidamente strutturata, consapevole delle proprie radici e aperta alle influenze delle altre culture gastronomiche, basata su una tecnica impeccabile e animata dalla creatività tumultuosa dello chef. Incessantemente in evoluzione attraverso la ricerca e le sperimentazioni alle quali Lorenzo Ruta non rinuncia mai. Una cucina che sa sorprendere, emozionare e comunicare fedelmente le intenzioni dello chef e la sua personalità dirompente.

“Essere chef per me è prima di tutto il mestiere che ho appreso e coltivato per quasi tutta la vita, da quando ero ragazzino. Con il tempo è diventato parte di me, l’abito nel quale mi sento a mio agio, che esprime nel modo più fedele la mia indole. Il modo in cui rifletto e agisco nel mondo è attraverso il cibo, le materie prime, i sapori e i profumi. Sono uno chef perfezionista e caparbio, provo i miei piatti infinite volte, finché non raggiungono l’espressione perfetta dell’idea che ho in testa.”

Lorenzo Ruta

“Coltivo io stesso l’orto di Taverna Migliore e scelgo personalmente tutte le materie prime che uso nella mia cucina, carni, pesci, formaggi, farine. Ho un rapporto diretto e solidale con i produttori del territorio, sono convinto che sostenere le migliori aziende di prossimità sia una parte fondamentale del ruolo dello chef. Un’altra parte è la sperimentazione, confrontarsi con le nuove tecniche, come quelle di fermentazione degli alimenti, e saperne dare un’interpretazione propria.”

Lorenzo Ruta